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北京餐饮展会:自嗨锅开线下餐厅意在加盟“割韭菜”?

2020-11-03 08:39:20| 发布者: | 阅读次数:
摘要: 任何一个网红品牌都逃不掉走到线下的宿命,自热火锅也不例外。近日,网红自热火锅品牌自嗨锅在线下开起了餐厅。餐厅名字叫做自嗨锅火锅煲仔...
任何一个网红品牌都逃不掉走到线下的宿命,自热火锅也不例外。

近日,网红自热火锅品牌自嗨锅在线下开起了餐厅。餐厅名字叫做“自嗨锅火锅煲仔饭”,主营菜品是以自嗨锅食材为主的煲仔饭。

自嗨锅开线下餐厅,意欲何为?是要突破业绩天花板?还是要跨界打劫?还是要割加盟商的韭菜?

01、自嗨锅开线下店意在加盟割韭菜?

从装修风格看,店内整体以自嗨锅的主题诙谐漫画风格搭配原木桌椅;从面积看,门店约60平米左右,店内摆放长条餐桌,可同时供20人用餐。

从菜品上看,分为充电煲、美味火锅煲和小菜三个系列,价格均低于30元,最低12.9元;
从门店员工搭配看,店内总共员工4人,配餐员两人,送餐员两人。

线下餐厅是自嗨锅今年主要的项目之一,刚开始打算以自营为主,但是目前看加盟的更多。
第一家店今年6月在杭州文三西路的黄龙万科附近已经开业,当时是自营门店,但是目前已经转为加盟。
通过实地探访第一家门店得知,自嗨锅火锅煲仔饭第一批的加盟费用在8万元,现在已经下降到了6万元。
门店的装修和食材均由自嗨锅提供,对加盟商的要求则是营业面积必须大于60平米。
据悉,目前自嗨锅火锅煲仔饭在上海、杭州等地已经开了十几家,在杭州还可以发现有多个自嗨锅餐厅正在装修。
此次,进军线下效果如何还不得知。但是由开始的主要自营变为大部分加盟,也反映了自嗨锅内部的变化之快。
这里且不说自嗨锅没有遵守关于加盟资格的“两店一年”的规定,单说以上关于加盟的两点变动,很难不让人认为这是准备“割韭菜”。

其实在自嗨锅的主业零售方面,因为发展过快,目前也暴露出了一些问题。

在“黑猫投诉”平台上,关于自嗨锅的投诉有56条,其中投诉吃出异物的最多,有20条,占35.7%;其次是投诉加热包等包装质量问题,有17条,占30.4%。

在这周宣布完成新一轮融资时,自嗨锅方面表示,本轮融资将主要用于产品力的深耕,重点投入到产品研发和创新。

但不管如何,开线下餐厅放开加盟,是否有其“割韭菜”的意图大家共同关注进一步的发展态势。

02、自嗨锅快速变化中调整定位

自嗨锅是一个自热方便火锅品牌,产品包括麻辣牛肉自热火锅、自热汤锅、自热干锅、自热煮锅等;

2019年双12期间,销售额超过7000万元,全年全渠道销售额达近8亿元。2020年上半年,自嗨锅的销售业绩达6个亿。

不同于传统的速食产品,自嗨锅自诞生初就选择了一条完全不同的渠道,自嗨锅将其自身定位为互联网餐饮;

早期通过大量的影视植入、社交互动、网红直播、KOL(关键意见领袖,对群体购买行为有较大影响力的人)带货等营销渠道,与传统方便速食产品的销路差异化巨大。

而自嗨锅创始人蔡红亮也是百草味创始人,随着百草味被百事全资收购之后,作为蔡红亮一手打造的新品牌,“自嗨锅”启动了疯狂融资计划。

蔡红亮在2020年初接受采访时表示,2020年或者说未来多年,我们不可忽略一类人群已经崛起,就是我们俗称的Z世代;

也就是90,95后,这群人具有很多独特的行为特征,比如他们对购物的场景要求会更高、更细分、更垂直;

刚好Z世代就是我们的用户,未来我们公司将更加注重打造“一人食”这细分场景。

但是随着公司的快速发展,自嗨锅内部管理问题也频频暴露。多名接近自嗨锅的人士说;

目前自嗨锅内部人员流动非常之快,因为种种原因一起创业的老人也基本都在慢慢退出。


企查查数据也显示,自2017年成立以来,自嗨锅先后有李世玲、何李、龚林等多名高管变动。

当然,正如开头所说,任何一个网红品牌都逃不掉走到线下的宿命。自嗨锅经过近2年的发展,已经成为了一个网红产品。

但网红之后,如何持续发展,找到第二增长曲线,则是摆在自嗨锅面前的首要问题。否则,投资人和市场都不会答应。

03、自嗨锅的第二曲线

当前,在消费升级、流量跃迁、技术嬗变的背景下,餐饮行业的竞争边界已经急剧扩大,打法正在降维,渠道正在剧变,行业正在跨界,新的商业体系、新的销售通路、新的经营观念,都正在建立过程之中。

盒马首创生鲜+零售+餐饮复合模式,成为跨界标杆。苏宁家乐福也在进行跨界尝试,其第一家餐厅项目,“MR.福”餐厅6月16日在上海开业。

家乐福方面透露,餐厅模式快速复制,今年年内目标是达100家。“MR.福有三个特点,餐厅化,去联营化和自有品牌化。”家乐福餐饮项目总监李一江表示:

    餐厅化,是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划;

    去联营化,这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措,以往的超市中的餐饮区,大都离不开联营的标签,即一个个独立的档口由不同供应商经营;

    自营化则是“MR.福”系列自营商品池超过2000款SKU。

自热火锅虽热,但是毕竟只是个小众市场,走向线下开餐厅,除了能够让自嗨锅的品牌传播更高以外,或许也会成为自嗨锅未来的的第二增长曲线。

自嗨锅显然不满足纯线上的玩法,并企图寻找业绩第二增长极,短短一年内,自嗨锅开始疯狂融资。

10月29日,自嗨锅宣布完成超过5000万美元C轮融资,估值达5亿美元,中金领投、老股东经纬中国跟投。

不到一年时间里,自嗨锅已累积获得三轮融资,去年年底,自嗨锅获得来自华映资本的A轮投资,融资规模未披露;今年上半年获得经纬中国投资的逾亿元B轮融资。

但也有网友对于自嗨锅线下开店的做法表示质疑,受新冠肺炎疫情冲击,方便食品类市场在近两年迎来井喷式发展。

所以才使得速食食品迎来新风口,并备受资本青睐。自嗨锅此番转战线下,虽然餐饮行业整体正缓慢地复苏;

但在疫情完全结束之前,线下餐饮门店仍然是一门具有风险的生意。不知自嗨锅准备好了没有呢?

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