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门店营业额骤降数万元,只因犯了这几个错误!

2019-01-25 16:25:18| 发布者: | 阅读次数:
摘要: 经营餐饮店,盈利和失利总是一念之间,一个决策可能就会让你的餐厅倾家荡产,这样的例子不胜枚举。今天我们一起来看个例子,门店营业额骤降数万元,只因老板犯了这几个错误!
 
经营餐饮店,盈利和失利总是一念之间,一个决策可能就会让你的餐厅倾家荡产,这样的例子不胜枚举。今天我们一起来看个例子,门店营业额骤降数万元,只因老板犯了这几个错误!
 
 
2015年底,老张以加盟店主的身份进入奶茶界。日系风格的店面再加上亲民的售价,每月营业额在12万左右,在整个商场内排行算是靠前,有时能挤进前三。
 
 
但就在今年,他门店的营业额已经只有6万多,同样的人员配置,略有涨幅的成本,按利润算虽然还有小赚,但比起以前亏了3万多。
 
 
店长分析业绩下滑的三个原因:
 
很少管店内事务的老张看到这样的业绩,和跟了他快3年的店长聊了很久,得到营业额下滑的原因有三。
 
 
一、商场和竞争对手都多了,顾客被分流
 
“老板,对面的商场开了,前面还有商场在装修,听说斜对面的XX城4楼还在扩建美食城。以前竞争的就10来家店,现在要和几十家奶茶店竞争……”店长滔滔不绝地说着大环境,即顾客被分流了。
 
 
 
 
二、没有抓住外卖红利期
 
2015年,外卖平台疯狂补贴,做个活动基本上是平台出钱。现在基本上是商家贴,同一商场生意好的基本上外卖都不错。但老张的店由于没买排名,没有刷单,很难被找到,生意全靠自然人流量。据店长估算,外卖每天估计就少卖500元-800元。
 
 
三、产品和形象需要创新
 
说这个原因时,店长很谨慎。先是向老张列举了最近商场内比较火的品牌,然后说了这些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及畅销的情况,最后落点在这些店的形象都比老张的店新,形象还更时尚。
 
 
老板找到了业绩下滑的“元凶”
看到营业额下降,再想想员工和朋友的话,老张开始分析是换品牌还是重新装修。



 
 
老板自省
 
1.装修落伍
 
一年前,总部给老张发来过新版店面图纸,非常上档次,建议重新装修。
 
但当时营业额仍保持在10万左右,老张认为就是消费者失去新鲜感,再加上活动力度小了,总部无非是要变相收点费,所以也没有太在意。
 
但想想现在,那些新开的店或者换品牌的,生意都还不错,老张觉得确实有所失误。如果换形象,没准儿还真能吸引不少人。
 
 
2.无爆款产品
 
再分析产品,老张当初加盟时比较过不少品牌,口味其实相差不大。
 
但现在比自己生意好的店大多都有各自的特色,有的是黑糖、有的是奶盖,还有的是水果茶,想想自己家都有,但什么是主打,还真没弄明白。
 
不过,老张却注意到两个生意还不错的品牌,卖的产品和自己家差不多。但人家门店多,影响力也大,在他的城市生意都还不错。所以产品种类对生意的影响究竟有多大,他持保留意见。
 
 
3、想做甩手掌柜
 
老张有自己的主业,奶茶店只是他的一个投资项目。让他花费心思去做外卖、研发产品、想营销活动,没那么多精力,他只想做个“甩手掌柜”,让自己那点积蓄能够升值。
 
综合分析后,老张得出结论:生意不行了,是品牌的“势”已过,再怎么折腾也翻不起大浪,这才是营业额下降的元凶。这种势一方面是因为品牌本身吸引力、创新度不够,另一方面是品牌所在区域门店饱和,无法形成聚流效应。即使再强势的品牌,也会因为覆盖率高,消费者喜新厌旧,而变得不再“稀罕”。所谓“僧多粥少”就是这个道理。
 
 
 
 
老张没有雄心壮志,就想利用手里的资源,轻松赚钱
分析原因,得出结论后,老张做了两个方案
 
 
方案一
 
选择一个外卖量大、品牌口碑不错的新品牌,在老同学有关系的另一个物业挑门面,抓住势头,再赚一笔。
 
 
方案二
 
 
寻找合伙人,将老店翻新或者重新换个牌子,进行增资扩容,他出铺面、关系,别人出改造费用,利润对半分。
 
老张说,做任何生意都得学会资源整合。以前开奶茶店,竞争小,有资金就能拿到铺面。现在有资金、没关系还真拿不到好铺面。自己能拿到铺面,就是资源。
 
 
但想当“甩手掌柜”而且成功,不是说啥事都不干,至少得学会分析市场,敢于分享。
 
品牌在所处位置是否适合发展,有没有竞争力,这是分析市场。想要少操心店面的事,得找到愿意和你奋斗的人,或者懂经营的人。
 
讲述着自己的两套方案,对于成功的可能性他没有过多评估,但对现在的行业感叹了一番:大家都出钱,都对经营指手画脚,这样的合伙做生意不一定能成功。
 
但市场大了,我出铺面、你出资金、他出技术,资源共享、任务合理分配,或许比单打独斗的抗压能力强一些。
 
 
不知您如何看待老张的方案?反正小编赞同老张资源整合这件事。老张所说的品牌势头已去,也提醒了广大想加盟创业的小伙伴们一定要选择一个有实力的长线品牌,这样生意才能更长久!
 
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