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小餐饮大智慧,选址定输赢,教你如何搞定选址!

2018-09-30 17:22:22| 发布者: | 阅读次数:
摘要: 在以往参加BFE北京国际连锁加盟展的展商中,当场签约最多的要数一些小餐饮,因为投资少、上手快等诸多利好因素,广受投资商们的青睐。可开店容易,开好难,对于小餐饮创业者,难在何处

 

在以往参加BFE北京国际连锁加盟展的展商中,当场签约最多的要数一些小餐饮,因为投资少、上手快等诸多利好因素,广受投资商们的青睐。可开店容易,开好难,对于小餐饮创业者,难在何处?选址、团队、运营等等,但在众多因素中,选址确是重中之重,小编今天就来教大家认清选址本质,让你少栽跟头!

 

1、选址定生死
在西安最繁华的商圈,一条非常繁华的街道上有一个商铺,这个地方我一直在观察,因为这是特别好的商圈,但是这个地方一直在换人,最长的也超不过半年。

餐饮2.png

所以我们一直在思考:
为什么很多商铺整天在换人?
为什么很多商铺整天在换项目?

归根结底就一点,这个地方根本不适合做餐饮。这跟你自己的能力、经营管理没有关系,选址我们毫不夸张的说,做餐饮如果选址选好了,基本上就算是跨进了成功的门槛,一旦选址选错了,后期在运营、营销上要花费大量的人力、物力和财力,而且效果还不一定理想,所以说选址可以决定生死。

 

2、选址定输赢

我有一个朋友,他开了6家餐饮店,其中有4家是赚钱,2家是赔钱的,经营一年之后,终于将那2家赔钱的店面关掉了。

餐饮1.png

餐饮老板在聊起来关店的时候,是这样说的:我们其实什么都没有错,错就错在选址上了。6家店产品一样、运营模式一样,甚至把最好的厨师、经理调到了那2家赔钱的店上,依然难以扭转生意不好的局面。所以说,输还是赢,在选址那一刻基本上就能决定了。

说到这里,很多人都会问,选址真的那么重要么?这里我要说,是的,选址很重要。选址并非是找个人多的地方这样简单,选址是一个系统、复杂的事情,选址涉及到餐厅的方方面面。

 

小餐饮选址的本质是什么?


选址的本质总结为五点,来为大家一一分享选址的本质是什么?

1、选址就是选客流量

QQ图片20180930171759.png

一提到选址,大部分人第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方,例如:学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等,这些位置都是餐饮人必争之地。

但并非所有的品类都适合这些地方,例如:西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方,潜在客户群多的地方对于他们来说才是最适合的。

 

首先我们来区分两个概念:

1、显性客流
显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方,例如火车站、购物中心等。
这样的地方特点是:租金高、投入大、竞争大。适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌。

2、隐性客流
隐性客流就是平常看起来非常冷清,人流不多,但是一到饭点就人满为患,大家出来吃饭了,例如郊区新兴的办公区。
这样的地方特点是:远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人,也得到餐饮新人的青睐,竞争压力相对小,在这些地方蓄势待发。

总结一句话:客流量大的地方并非一定好,远离核心区域的地方并不一定差。

 

2、选址就是定客群

不同产品用户群体不一样,市场定位也不同,我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。
这里需要注意的一点是:选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品,明确自己的客户群体是谁,消费会在什么情况下发生,要在具体的销售场景里寻求答案。

 

3、选址就是选商圈

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很多城市的商圈发展:
首先最开始最繁华的商圈在市中心,逐渐分为城市区域中心,然后在发展新的二级区域中心。
我们在选址之前,要确定商圈类型和商圈发展阶段。不同类型的商圈其特点是不同的:

1、刚兴起的商圈:需要3-5年的培养期,前几年可能不赚钱,后期潜力发展大,这时需要考虑自己的财务承受能力;
2、老商圈:进入衰退期,要计算成本周期,看看有没有胜算;
3、正当红的商圈:快速发展期,竞争红海,要看看自己胜算到底有多大。

不同的商圈受众群体不同,群体的消费能力,消费习惯都不一样,面对的竞争对手也不一样。

所以,在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素,从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。

 

4、选址就是选择发展方向

我们来举一个大家都知道的例子:德克士。

前期他是跟着肯德基、麦当劳一样在大的城市的核心商圈进行选址,但是效果并不是很佳。

后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理,由原来的一线转为二三线城市深扎,待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。

选址就是选发展方向,方向不是由创始人拍脑门决定的,而是要根据自身的运营能力,管理经验、资源配置、团队配置、供应链,以及自身的产品特征来决定。

 

5、选址就是找定位

最近几年,餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位,用一句话概括就是:定位越精准,选址时目标就会越明确。

在找餐饮商铺前,最主要的是要想清楚这些问题:
你想卖什么?在什么样的场景里?卖给谁?卖多少钱?你的竞争对手是谁?他们是怎样做的?和他们相比你的竞争优势是什么?你的竞争对手是怎样选址的?

当把这些问题想清楚之后,你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。

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